Grillo

Grillo: Der aromatische Weißwein aus Sizilien

Grillo ist eine traditionsreiche weiße Rebsorte aus Sizilien, die sich durch ihre frische Aromatik und hohe Lagerfähigkeit auszeichnet. Ursprünglich als Basis für den berühmten Marsala Likörwein genutzt, hat sich Grillo in den letzten Jahrzehnten zu einem eigenständigen Star unter den italienischen Weißweinen entwickelt. Mit seinem intensiven Geschmack und seiner Vielseitigkeit überzeugt Grillo sowohl sortenrein als auch in modernen Cuvées.

Die charakteristischen Aromen des Grillo

Grillo begeistert mit einem komplexen Aromenspektrum, das von Zitrusfrüchten wie Zitrone und Orange über Mandeln bis hin zu blumigen Noten reicht. Am Gaumen zeigt sich der Wein kraftvoll, frisch und aromatisch, mit einer angenehmen Säurestruktur. Bei längerer Reifung entwickeln sich zusätzliche Nuancen von getrockneten Früchten, Kaffee und feinen Röstaromen, was Grillo zu einem spannenden Begleiter für jede Jahreszeit macht.

Herkunft und Anbaugebiete von Grillo in Italien

Die Rebsorte Grillo stammt ursprünglich aus Apulien, wurde jedoch nach der Reblauskatastrophe im 19. Jahrhundert auf Sizilien heimisch. Heute ist Grillo vor allem in den Provinzen rund um Trapani verbreitet. Die heißen, sonnigen Bedingungen der Insel fördern die Reife und Aromatik der Trauben. Auch außerhalb Italiens – etwa in Brasilien, Australien und Mexiko – findet Grillo zunehmend Anklang.

Grillo und seine kulinarische Vielseitigkeit

Grillo passt hervorragend zur mediterranen Küche. Ob zu italienischer Pasta, Antipasti, Meeresfrüchten oder kräftigen Fischgerichten – der Wein harmoniert mit vielen Speisen, ohne sie zu überlagern. Dank seines hohen Alkoholgehalts und seiner aromatischen Tiefe eignet sich Grillo auch als Solist für besondere Genussmomente.

Das Appassimento-Verfahren: Konzentration durch Trocknung

Einige Grillo-Weine werden nach dem traditionellen Appassimento-Verfahren hergestellt – einer Methode, bei der die Trauben nach der Ernte getrocknet werden, um Wasser zu entziehen und die Aromen, Zucker und Säure zu konzentrieren. Diese Technik stammt ursprünglich aus Venetien und wird heute auch in Sizilien angewendet.

Wie funktioniert Appassimento?

Die Trauben werden auf Strohmatten oder in Holzkisten gelagert und über Wochen hinweg getrocknet. Dabei verlieren sie bis zu 50 % ihres Gewichts, was zu einem intensiveren Geschmack und höherem Alkoholgehalt führt. Das Ergebnis sind vollmundige, aromatische Weine mit Noten von reifer Frucht, Honig und Gewürzen.